Bữa ăn học đường có vai trò quan trọng đối với sức khỏe, sự phát triển thể chất và việc học tập của học sinh. Nhằm chủ động phòng ngừa ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm trong trường học, Sở Y tế thành phố Đồng Nai đang tăng cường kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể, cơ sở cung cấp suất ăn và cơ sở giáo dục có tổ chức ăn uống tập trung trên địa bàn.
Tăng cường kiểm tra từ nguồn nguyên liệu
Thực hiện Chỉ thị số 33/CT-TTg ngày 14-8-2026 của Thủ tướng Chính phủ về tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm trong cơ sở giáo dục và các chỉ đạo của UBND thành phố Đồng Nai, Sở Y tế thành phố Đồng Nai triển khai kế hoạch kiểm tra công tác bảo đảm an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trường học, cơ sở cung cấp suất ăn và các cơ sở giáo dục, đào tạo, giáo dục nghề nghiệp có tổ chức bếp ăn tập thể.
Đoàn kiểm tra Sở Y tế kiểm tra, giám sát công tác bảo đảm an toàn thực phẩm tại bếp ăn trường học trên địa bàn thành phố Đồng Nai.
Theo kế hoạch, từ tháng 9 đến tháng 10-2026, các đoàn kiểm tra của Sở Y tế sẽ tổ chức kiểm tra đột xuất tại một số xã, phường trọng điểm. Trường hợp cần thiết, hoạt động kiểm tra sẽ tiếp tục được triển khai theo yêu cầu quản lý nhà nước hoặc chỉ đạo của cấp có thẩm quyền và hoàn thành trước ngày 15-11-2026.
Đối tượng được tập trung kiểm tra là các bếp ăn tập thể, cơ sở cung cấp suất ăn cho học sinh, trong đó chú trọng các bếp ăn bán trú tại trường mầm non, tiểu học. Đây là những nơi cung cấp số lượng lớn suất ăn mỗi ngày, phục vụ nhóm trẻ nhỏ, có nhu cầu dinh dưỡng cao và dễ bị ảnh hưởng nếu xảy ra sự cố về an toàn thực phẩm.
Nội dung kiểm tra được thực hiện theo hướng kiểm soát các khâu trong quá trình tổ chức bữa ăn, từ lựa chọn nhà cung cấp, nguồn gốc nguyên liệu, tiếp nhận, bảo quản đến sơ chế, chế biến, chia suất và phục vụ học sinh.
Đoàn kiểm tra không chỉ rà soát hồ sơ pháp lý mà còn kiểm tra thực tế điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ, điều kiện của người trực tiếp chế biến thực phẩm và việc thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm tại bếp ăn.
Đối với nguyên liệu thực phẩm, đoàn kiểm tra sẽ xem xét hồ sơ chứng minh nguồn gốc như hợp đồng, hóa đơn; việc ghi nhãn, công bố sản phẩm đối với thực phẩm bao gói sẵn và các giấy tờ liên quan theo quy định. Khi cần thiết, thực phẩm sẽ được lấy mẫu để kiểm nghiệm nhằm đánh giá chất lượng và phát hiện nguy cơ mất an toàn.
Kiểm tra thực tế, không để bỏ sót các khâu
Theo ngành Y tế, hồ sơ là một trong những căn cứ để đánh giá nhưng không thể thay thế việc kiểm tra thực tế. Do đó, các đoàn kiểm tra sẽ trực tiếp kiểm tra khu vực bếp ăn, đối chiếu giữa hồ sơ với điều kiện thực tế và cách thức tổ chức bữa ăn tại cơ sở.
Đoàn kiểm tra công tác bảo đảm an toàn thực phẩm tại bếp ăn một trường mầm non trên địa bàn thành phố Đồng Nai.
Các nội dung được chú trọng gồm bố trí khu vực bếp, điều kiện vệ sinh cơ sở, trang thiết bị, dụng cụ; việc phân chia các khu vực sơ chế, chế biến; điều kiện của người trực tiếp chế biến thực phẩm; quy trình sơ chế, chế biến, bảo quản, chia suất và phục vụ thức ăn.
Một nội dung quan trọng là việc thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn. Đây là những yêu cầu cần thiết trong tổ chức bếp ăn tập thể, giúp kiểm soát nguyên liệu đầu vào, theo dõi quá trình chế biến và có cơ sở truy xuất khi xảy ra sự cố.
Đoàn kiểm tra cũng đánh giá nguồn nước sử dụng trong chế biến thực phẩm, điều kiện bảo quản thực phẩm và việc thực hiện các quy định về vệ sinh trong quá trình chế biến, phục vụ.
Đối với trường học thuê đơn vị bên ngoài cung cấp suất ăn, công tác kiểm tra được thực hiện theo hướng làm rõ trách nhiệm của các bên liên quan. Không chỉ kiểm tra tại trường học, cơ sở cung cấp suất ăn cũng được xác minh về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm.
Trong đó, các nội dung được chú trọng gồm nguồn gốc nguyên liệu, điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ, quy trình chế biến, bảo quản, vận chuyển và cung cấp suất ăn. Qua đó, hạn chế nguy cơ phát sinh tại các khâu trung gian trước khi thực phẩm được đưa đến trường học.
Chủ động phòng ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm
Bên cạnh việc phát hiện và xử lý các vi phạm, ngành Y tế xác định công tác kiểm tra phải góp phần giúp các trường học, cơ sở giáo dục và đơn vị cung cấp suất ăn nhận diện, khắc phục những nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
Trong quá trình kiểm tra, các đoàn sẽ kết hợp tuyên truyền, hướng dẫn và giải đáp những khó khăn, vướng mắc của cơ sở trong thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm. Những tồn tại được phát hiện sẽ được yêu cầu khắc phục; trường hợp vi phạm sẽ được xử lý theo quy định.
Ngành Y tế cũng đề nghị người đứng đầu các cơ sở giáo dục, đơn vị tổ chức bếp ăn và cơ sở cung cấp suất ăn chủ động kiểm soát an toàn thực phẩm, không chờ đến khi có đoàn kiểm tra mới rà soát, chấn chỉnh.
Các cơ sở cần thường xuyên kiểm tra lại toàn bộ quy trình tổ chức bữa ăn, từ lựa chọn và kiểm soát nhà cung cấp, tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến, bảo quản, chia suất, vận chuyển đến phục vụ và lưu mẫu thức ăn. Việc tự kiểm tra thường xuyên sẽ giúp phát hiện sớm những bất cập và hạn chế nguy cơ xảy ra sự cố.
Theo ngành Y tế, bảo đảm an toàn thực phẩm trong trường học cần sự phối hợp của ngành Y tế, Giáo dục và Đào tạo, chính quyền địa phương, các cơ sở giáo dục và đơn vị cung cấp suất ăn. Trong đó, trách nhiệm của người đứng đầu cơ sở có ý nghĩa quan trọng trong tổ chức, kiểm soát và xử lý các nguy cơ phát sinh.
Việc tăng cường kiểm tra trong thời gian tới nhằm chủ động phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm tại trường học; đồng thời nâng cao trách nhiệm của các cơ sở trong việc tổ chức bữa ăn bán trú an toàn, bảo đảm sức khỏe và sự phát triển của học sinh.
Hồ Thảo (Sở Y tế)